什么是HACCP:
HACCP(危害分析及关键点的控制),是“HAZARD?ANALYSIS?AND?CRITICAL?CONTROL?POINT?”英文字母的缩写,是目前食品行业控制食品安全最先进的管理方式,其概念最先在美国提出,最初被应用于提供安全的太空食品,后逐步被水产品、肉禽类制品、果蔬汁产品等行业采用,并逐渐被推广应用于所有食品加工行业。
随着人类文明的发展和生活水平的提高,并且加入WTO后,国外市场的进一步开放,公众对食品安全越来重视,各国政府为保护各国人民生命的健康安全,对食品的要求也越来越严格。而HACCP体系作为一种预防性体系,是被国际卫生组织和国际粮农组织认定的国际食品标准,可最大限度减少各种安全危害的发生,最大程度保护消费者安全。目前,美国、欧盟、日本、加拿大、欧盟等许多国家或国际组织已经把HACCP认证证书作为外国企业进入该国市场的必备条件之一。美国FDA宣布自2002年1月22日起,所有进入美国市场的果蔬汁产品,必须进行HACCP管理,否则其产品不允许进入美国市场。
HACCP的基本原理:
HACCP是一种用于食品安全保证的管理体系。其基本原理就是通过对食品生产过程中可能发生的各种导致顾客人身伤害的因素加以有效的控制,以实现食品安全的目的。目前已经成为国际食品进出口的安全标准。
HACCP管理体系包含下列七条基本原理:?
1、进行危害分析:通过分析,找出对食品生产过程中可能产生各种危害的因素,包括致病菌、化学毒物和机械杂质,及其产生的具体原因。
2、确定加工过程中的关键控制点:针对上述分析出的因素,根据具体过程,确定一个能够有效对其控制的环节,以达到彻底消除危害的目的。
3、建立关键限值:基于预防和控制的目的,确定针对各种危害进行控制的数值。如杀灭病毒的温度、时间等。
4、监控每一个控制点:在生产过程中,对确定的危害因素控制点加以有效地控制,以确保在合乎关键限值的范围内进行生产过程。
5、建立纠正措施:对于在生产过程中发现的偏离控制要求的现象进行有效地整改,以使过程能够最终在满足要求的基础上运行,从而保证食品的安全。
6、建立验证程序:针对上述采取的纠正措施进行验证,以确保其有效。
7、建立记录:对于生产控制过程中所实施的管理、技术控制和检查根据情况进行记录,为后续的改进和控制提供证据和依据。
基于上述原理实施的食品生产的管理,是HACCP的核心内容,同时还要求组织建立相应的规范操作规程,并建立符合实际需要的生产条件。
一个有效地实施了HACCP的食品生产企业,可以在国际市场上获得更多的机会。针对美国和欧盟已经把实施HACCP并通过认证作为市场准入的基本要求,我国在加入WTO后,也对食品生产的安全提出了进一步的要求,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》和国务院的有关规定,制订了中国的食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证标准,加强了食品生产的GMP规范要求,使企业实施HACCP管理更加现实可行。
我国的HACCP管理体系认证管理规定,凡是列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》的企业,必须建立和实施HACCP管理体系。而未例入该目录中的企业,国家则鼓励建立并实施HACCP管理体系。
HACCP体系认证的重要性:
在食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。
关注卓越空间
关注卓越微博
关注卓越微信